Winters viltgryte

Skal du ha gjester eller vil servere en skikkelig søndagsmiddag? Viltgryte er nydelig og denne oppskriften er enkel. Oppskriften kommer fra mamma. Gryten lager du på den tiden det tar å koke poteter.

500-600 gram kjøtt av finnbiff, elg, reinsdyrskav eller annet vilt

3-4 dl vann

1/2 ts pepper

5-6 enebær

2 dl melk

3 dl fløte

2 ss prim (evt 4-5 skiver brunost)

Bacon

Rosenkål og ønskede grønnsaker

Skjær kjøttet i terninger. Brun kjøttet i en jerngryte, dyp panne eller passende kjele. 

Spe med 3-4 dl vann, kok gjerne opp vannet først- da kan du tilsette alt i sin helhet. Kok kjøttet kraftig uten lokk til vannet er fordampet. 

Knus enebærene og rør de ut i melken. Enebær knuses lett ved å legge kniven vannrett og knuse enebærene under knivbladet. 

Tilsett pepper, enebær/melk og fløte i gryten. La det småsurre til sausen tykner. Rør inn prim. 

Stek bacon og dryss over de ferdigkokte grønnsakene. Ønsker du sjampinjong deles de i fire og stekes sammen med baconet. Server med kokte poteter og rørt tyttebær. 

Hjemmelaget surkål

Å lage hjemmelaget surkål er enkelt men det tar noe tid da det skal stå og koke en times tid. Til gjengjeld er det utrolig mye bedre enn kjøpesurkål.
Når jeg lager surkål fyller jeg alltid opp den store kjelen min, rommer ca ett stort kålhode. Som jeg skriver i flere oppskrifter så er det like greit å lage mye når man først lager det og fryse ned i passe store posjoner. På den måten blir det svært enkelt å lage middag neste gang.

Melange
Finhakket kål
Karve
Salt
Mel
Vann
Eddik 35%
Sukker

Legg noen klatter melange i bunnen av kjelen. Legg så finhakket kål, mel, karve og salt lagvis. Fyll på vann. Det skal være så mye vann at når man skakker litt på kjelen skal man se vannet innved kanten av kjelen. Om man har tatt for lite eller for mye vann justerer man det underveis ved at man fyller på med kokende vann hvis det virker litt for tørt underveis, eller tar av lokket den siste tiden om man ser det blir litt for vått.
Kokes ca 1 time. Vri frem og tilbake på kjelen av og til for å hindre at det brenner seg i bunnen. Pass på at vannet ikke koker bort.
Smak på kålen at den smaker litt salt før du smaker til med et par ts sukker og en kork eller to eller tre med eddik.

Har lært av mamma at det skal være brun eddik i surkålen. Slik har det liksom bare alltid vært. Ikke sikkert det spiller noen rolle om man tar blank. Men vi begynner å gå tom for brun eddik 35% begge to og den ser ut til å være nesten umulig å få tak i. Sist vi fikk tak i den var på Halvorseth landhandel som er lagt ned. Har du sett den et sted så legg inn en kommentar. Blir veldig glad om den fortsatt er å få tak i.

Fersk suppe og kjøtt

En ordentlig søndagsmiddag som tar tid å lage.

Kraftbein
Høyrygg eller bibringe
Salt

Legg kraftbein og høyrygg/bibringe i en stor kjele. Fyll opp med vann til det dekker kjøttet. Salt godt.
Kok opp. Ta av evt skum. Kokes i ca 2 timer.
Ta ut kraftbein og kraft til saus, kraften til sausen siles. Kraften som er igjen i kjelen sammen med kjøttet skal bli suppe.

Kål
Gulrøtter
Sellerirot
Persillerot

Grønnsakene snittes og skjæres opp. Ha grønnsakene oppi til kraften når kjøttet er kokt ferdig og kraftbeinene er fjernet.
Lag gjerne melboller til, det er helt nydelig. Lag røren ferdig før du har grønnsakene i kraften. Da slipper du stresset. Kok suppen i 20-30 min med melboller i eller bare grønnsakene.

Melboller:
75 gram smeltet smør
1 1/2 dl vann
2 egg
salt
hvetemel

Bland alle ingrediensene til en tykk røre eller tynn deig. Bollene lages ved å bruke to spiseskjeer. En til å ta opp røre/deig og en til hjelp for å dra det av skjeen og rett ned i suppen.

Sursøt saus:
75 gram smør
ca 2 ss hvetemel
kraft
ca 1 kork 35% eddik
3 ts sukker

Smelt smør. Rør inn hvetemel. Spe med kraft. Smak til med sukker og eddik.

Server suppen først.
Server kjøtt sammen med kokte poteter og sursøt saus.