Rød fisk med godt krydder og agurksalat

Jeg har grodd fast i samme måte å lage rød fisk på, men fant endelig på noe nytt og godt ble det☺ Fant en oppskrift på en krydderblanding som satt en kjempe god smak på laksefileten. Ved siden av hadde jeg en tradisjonell agurksalat, kokte poteter og brokkoli. Anbefaler å prøve denne☺

Krydderblanding,
bruk den måleenheten du ønsker tilpasset hvor mye du trenger, bruker du ikke alt sparer du på restene i en tett boks til en senere anledning:

1 malt spisskummin
1 malt koriander
2 paprikapulver
1/3 karripulver
salt og pepper

Bland krydderet godt sammen. Kryddre fiskefiletene med blandingen. La det trekke i 10-20 minutter. Tørk godt av fisken før du steker filetene i panna med smør. Stek ikke fisken på for sterk varme.


Agurksalat:

1/2 - 1 agurk skåret i tynne skiver
vann, ca så mye at det dekker agurken
ca 1 ts salt
ca 1/2 ts pepper
1 - 1 1/2 ss edikk 35%
1 - 1 1/2 ss sukker

Bland vann med salt, pepper, edikk og sukker i en bolle. Smak til. Det er ulikt hvor mye edikk og peppersmak vi ønsker. La det trekke 10 minutter. Gjerne litt lenger om du har tid☺

Kraft, hjemmelaget kjøttbuljong

Jeg har små barn og er opptatt av å begrense saltinntaket spesielt for de. Det er selvfølgelig lurt også for oss voksne. Vi får i oss nok salt gjennom kostholdet ellers. Buljongterninger inneholder mest salt og jeg følte på det at jeg ikke ønsket å gi barna mine så mye saus på middagen. Samtidig så jeg at minstemann på under ett år spiste så mye bedre om han fikk godt med god saus på middagen. Derfor bestemte jeg meg for å koke egen kraft. Det er litt dyrere enn å bruke buljongterninger, men det blir en bedre saus både på smak og med tanke på hva som er sunt. Kan selvfølgelig med fordel brukes i andre retter der det står buljongterning i oppskriften, i gryter og supper.

Slik koker du egen kraft:

Kraftbein, frosne
evt også oksehaler, fordyrer buljongen men lager god smak
vann
salt

Legg kraftbeinene (og oksehalene) i en kasserolle. Fyll på vann til det akkurat dekker kraftbeinene. Ikke fyll på mer vann for å være økonomisk, du kan heller tilsette mer vann i etterkant. Det er trist om kraften blir for tynn og smakløs. Tilsett bittelitt salt, det står på pakken med kraftbein hvor mye salt du skal tilsette pr pose med kraftbein. Du kan med fordel bruke litt mindre salt enn det.
Følger du dette får du deilig smak på sausen fremover, bedre enn med terninger☺
Hell kraften over på syltetøyglass eller plastbokser og frys ned. Jeg fryser ned enheter på 4 dl.

Arroz con pollo, spansk gryte med kylling og ris

Jeg lagde en rett i dag som viste seg å være riktig så god. Den falt i smak hos store og små. Jeg fikk ikke tak i ferske kyllinglår. Endte faktisk opp med ferdigstekte lår, men det fungerte bra det også. Jeg stekte kyllinglårene kun i kort tid for å få smaken i panna. Tilsatte sjampinjong, rødløk og vann. Halverte koketiden før jeg tok med risen. Det gjorde jeg fordi jeg var redd det ble for lenge for kyllingene. Jeg vil tro retten blir enda bedre om jeg hadde fått tak i ferske kyllinglår og fulgt oppskriften slik den står under. Men det gikk altså veldig greit å improvisere☺

4-6 kyllinglår

olivenolje

1 rødløk, skjæres i båter

1 fedd hvitløk, finhakkes

150 gram sjampinjong, deles i fire

1/2 liter vann

1,5 dl ris

1 paprika, grillet og flådd, så hakket

salt

pepper

1 dl revet parmesan

2 ss pinjekjerner

hakkede friske urter, persille og gressløk

Varm opp oljen i en stor panne. Brun kyllingen i panna. Tilsett løk, sopp, hvitløk og vann. La retten småkoke i 20 minutter. Tilsett risen og la gryten koke videre til risen så vidt er myk. Smak til med pepper og litt salt. Bland inn revet parmesan og paprika. Før du setter gryten på bordet, dryss over pinjekjerner og friske urter. 

Hamburger med hjemmelaget brød

Jeg ønsket å lage hjemmelagde hamburgere med hjemmelagde brød og leita litt rundt på nettet for å finne en oppskrift. På hamburgere brukte jeg denne grunnoppskriften fra mesterkokken Trond Moi. Resultatet ble saftige burgere. Veldig godt☺Om du ikke har tabasco eller worchestershiresaus, fortvil ikke. De blir gode allikevel.
På hamburgerbrød fant jeg en enkel oppskrift som jeg så gikk igjen hos flere. Men jeg doblet like greit oppskriften og la noen i fryseren til senere. De ble luftige og gode. Ganske så vellykket☺

Hamburger:

500 gram karbonadedeig

1/2 løk, finhakket

1/2 ts paprika

1/2 ts hakket oregano

2 egg

1 ts salt

1 ts pepper

4 dråper tabasco

4 dråper worchestershiresaus

Bland alle ingrediensene. Bruk hendene til å forme og klappe ut hamburgerene. Stek de i panna. De kryper en del når man steker de så lag de store og gode.

Hamburgerbrød:

1 pakke gjær, tørr eller fersk

4 dl vann

3 dl melk

1 ts salt

4 ss olivenolje

ca 16 dl hvetemel, bytt gjerne noe av melet ut med grovt mel

sammenpisket egg

sesamfrø

Varm opp melk og vann til 37 grader. Tilsett gjær, salt og olje. Velger du fersk gjær røres denne godt ut i vesken. Bland inn mel, litt og litt, til du har en fast men litt klissete deig. Elt godt. La deigen heve en times tid. 

Del deigen i 16 emner. Bruk mel på bordet og hendene når du triller ut brødene. Trill emnene til bolller som du klemmer flate, ca 1 cm tykke. Brødene hever godt også i ovnen. La brødene etterheve i ca 30 minutter. Pensle brødene med sammenvispet egg og strø over sesamfrø.

Stek brødene på 200 grader i 12-15 minutter.