Bestevenns svinefilét

Svin indrefilét surret inn i spekeskinke og revet parmesan, servert med fløtegratinerte poteter, stekt sjampinjong, brokkoli og asparges. Kjempe godt☺

3-4 personer:

Svin indrefilét
100 g spekeskinke
15 g parmesan
tannpirkere i tre

6 litt store poteter
1/2 løk
1-2 fedd hvitløk
1/3 l kremfløte
150 gram revet gulost
salt og pepper

Start med å lage fløtegratinerte poteter.
Snitt potetene i tynne skiver, hakk løken og finhakk hvitløken.
Legg lagvis poteter, løk og hvitløk i en kjele. Legg lag på lag til ingrediensene er brukt opp. Mellom hver runde tilsetter du en klype salt og et par klyper pepper. Hell til slutt over kremfløten. Kok opp å la det småkoke i ca 10 min. Vri fort på kjelen av og til for å unngå at det brenner seg i bunnen. Når man koker det i en kjele en liten stund før man setter det inn i ovnen, får man en tykkere saus og potetene blir fortere møre.
Varm opp ovnen til 220 grader.
Hell potetene og sausen over i en ildfast form. Dryss over revet gulost. Stek i ca 40 min. Osten skal få en gyllen farge.

Legg et bredt lag spekeskinke i bunnen av en ildfast form. Brun indrefiléten på alle sider i en stekepanne, slik at filéten får en stekeskorpe. Legg den på sengen av spekeskinke. Brett skinken rundt filéten og fest skinken med trestikker. Settes inn i ovnen ved siden av potetene de siste 20-25 min.

Når filétene og potetene er ferdige, ta de ut for å hvile. Mens det hviler og godgjør seg, koker og steker du de grønnsakene du ønsker å servere ved siden av. Eks kokt brokkoli, stekt asparges med en klype grovsalt og stekt sjampinjong.

Håper det smaker☺

TIPS: Ved god tid brun fileten i stekpanna og langtidsstek indrefileten ved 90 grader i 90 minutter. Da blir den ekstra mør og saftig☺

Thailandske vårruller

Jeg hadde lyst til å lage mine egne vårruller og leita litt rundt på nettet for å finne noe enkelt og godt. Det fant jeg☺ Dette er en enkel oppskrift, og de er riktig gode. Oppskriften jeg endte opp med fant jeg her. Linken inneholder også bilde av pastry og sausene, hvordan det ser ut. Disse får man kjøpt i internasjonale butikker og i velassorterte dagligvarebutikker.
Vårruller egner seg godt til nedfrysing. Lag gjerne mange og frys de ned for å ha det lettvint senere.

500 gram kjøttdeig
1 lite kålhode
500 gram gulrøtter
1 pk glassnudler
1 ts buljong
2 ts sukker
oyster saus
soya saus
1 pk store pastryark
eller 2 pk små pastryark
1 egg
olje til frityrsteking

Legg glassnudlene i kaldt vann i 15 min. Brun kjøttdeigen i en stor panne/gryte og del den godt opp. Kutt opp hodekålen smått, og rasp gulrøttene. Grønnsakene tilsettes kjøttdeigen. Klipp opp glassnudlene i ca 3 cm lange strimler. Klipp det opp over gryta og la de falle rett ned i blandingen. Bland inn buljong og sukker. Smak til med oyster saus og soya saus.
Avkjøl fyllet.

Rull fyllet inn i pastry. Ikke rull det for hardt sammen, det er lett for at de sprekker opp i kanten. De smaker like godt om det skulle skje☺ Bruk eggehvite til å "lime" sammen arkene. Hvordan rulle vårruller får du en detaljert veiledning på her.

Jeg har stekt vårrullene i stekepanne. Det fungerer veldig fint. Vårrullene trekker en del olje. Eller du kan pensle rullene med olje før de stekes midt i ovnen på 200 grader i 10-12 minutter.

Den "riktige" måten vil være å frityrsteke de. Varm olje i en frityrgryte eller wok. Ha en rist dekket med kjøkkenpapir stående klar. Når oljen er varm, legges forsiktig tre eller fire vårruller nedi, og stek til de er gyllenbrune. Legges på risten til avrenning.

Server med en liten salat og søt chilisaus.

Pavlova

Når jeg fikk servert denne kaken for første gang ble jeg DESPERAT etter å få tak i oppskriften. Den var heldigvis ikke langt unna, oppskriften er hentet fra matprat.no.
Dette er kaken som andre kaker må vike for, som alltid blir borte, som folk går amok over, som folk ikke slutter å forsyne seg av før fatet er skrapet, som alle i selskapet prater om. Dette er kaken med stor K. Lag mange, lag flere. Den er nyyydelig!

Marengsbunn:
4 stk eggehviter
1/4 ts salt
250 gram sukker
2 ts maisstivelse (maizena)
1 ts hvitvinseddik eller bringebæreddik

Fyll:
1 pose vaniljepulver til å vispe ut i melk,
eller 1 pk ferdig vaniljekrem
3 dl kremfløte
2 ss sukker
5 stk pasjonsfrukt
ca 300 gram friske bær

Ha romtempererte eggehviter i en ren tørr bolle, av glass eller rustfritt stål. Pisk de sakte sammen med litt salt til de danner et mykt skum. Skru opp hastigheten til boblene i skummet er små og jevne. Når skummet danner stive topper, tilsett sukker, litt av gangen. Pisk til blandingen er myk og blank og alt sukkeret er oppløst. Ikke visp for lenge, da blir blandingen kornete.
Vend forsiktig inn siktet maizena og eddik. Legg bakepapir på et stekebrett, tegn en sirkel etter en kakeform, ca 22-24 cm. Ha blandingen i sirkelen, form det til en kake, ca 2,5 cm høy.
Stek kaken på 160 grader i ca en time til bunnen er sprø på yttersiden, og lyst kremfarget. Skru av ovnen og la kakebunnen stå i stekeovnen til den er avkjølt. Ta den ut, snu den forsiktig og legg den på et fat.

Fordel vanlijekrem utover bunnen, pisk fløte og sukker til en myk krem og ha over. Pynt med pasjonsfrukt og friske bær. Pasjonsfrukt først da den setter deilig smak på kremen.

Tips: Bruk gjerne andre typer bær og frukt, etter hvilken sesong det er. Marengsbunnen kan du lage flere dager i forveien. La den ligge på et tørt sted, med litt bakepapir rundt.

Gunhilds ferske kringle

Fersk og luftig kringle. Lukten av nylaget gjærbakst, det er deilig det. Opp gjennom min oppvekst har denne alltid stått på bordet når det er selskap. Hvertfall hvis jeg har fått kommet med et ønske☺ Frys gjerne kringlene ned og ha de i bakhånd ved overraskende besøk. Tin de i ovnen ved ca 150 grader i ca 10 min.
For å få et vellykket resultat er det viktig å piske eggene godt slik det står, og følge heveanvisningen.

600 gram hvetemel
125 gram sukker
125 gram smør
1/2 ts kardemomme
3 dl melk
2 egg
ca 30 gram fersk gjær (litt over halvparten)
rosiner

Smelt smør. Tilsett den kalde melken. Kjenn på blandingen at den holder ca kroppstemperatur.
Pisk eggene veldig godt i en bolle. Bland inn melk og smør. Rør gjæren godt ut i blandingen. Tilsett alt det tørre. Eltes godt. Tilsett så rosiner, elt de forsiktig inn.
Deigen settes til heving 1 1/2- 2 timer.

Form deigen til en kringle. Eller som jeg gjør, del deigen i to og form hver del til en tykk pølse.
Etterheves ca 1/2 time.

Stekes ved 175 grader i ca 30 min.

La kringlen kjøle seg ned litt. Bland melis og vann til passe røre og stryk oppå kringla. Skjær i skiver og server. NAM!

Lille Snodigs ostekakedrøm

Denne oppskriften fikk jeg av en venninne for mange år siden. Den har virkelig blitt flittig brukt. En av mine store FAVORITTER. Den har gitt meg mye skryt☺ Har du opplevd at du har gledet deg til ostekake på kafé eller i selskap, men når du tar en smak er den kvalmende og altfor mektig? Denne er ikke sånn☺ Kanskje noe mektig denne også men frisk og deilig, en virkelig smaksopplevelse. MÅ prøves! Lag den gjerne dagen før den skal serveres da den trenger noen timer på å stivne.

225 gram bixit kjeks
120 gram smeltet meierismør

1 pk sitrongelé
250 gram ananas og mandarin kremost
4 dl lett-rømme
2 ts vaniljesukker
2 ss sukker
2 1/2 dl kremfløte

Knus kjeksen og bland det med smeltet smør. Kle bunnen på en springform med bakepapir. Trykk kjeksen i formen til en jevn bunn. Avkjøles til den er stivnet. Bland sammen kremosten, rømmen og vaniljesukkeret i en bolle. Pisk kremfløten og sukker til krem i en annen bolle. Bland den ene med det andre. Lag så sitrongele som anvist på pakken, men OBS! kun med halv vannmengde. Avkjøles. Bland geleén med osteblandingen. Helles over bunnen. Sett den kaldt i noen timer til massen har stivnet.

Pynt med jordbær, kiwi eller annet godt før servering.

Mandelbunn med eggekrem

Oppskriften er fra mamma og er den beste eggekremen jeg har smakt☺ Dette er en kake som slår ann hos mange, og er ofte lett å bli kvitt☺

Bunnen:
250 gram malte mandler
250 gram melis
5 eggehviter

Skill eggehvite og plommen, legg plommene i en kjele klar til eggekremen. Pisk eggehvitene stive. Vell inn siktet melis og malte mandler med en slikkepott. Kle bunnen i en springform med bakepapir og smør deigen utover til en jevn bunn.
Stekes på 170 grader i ca 45minutter.

Eggekrem:
5 eggeplommer
125 gram sukker
1 dl fløte
150 gram meierismør eller melange

Eggeplommene, sukkeret og fløten kokes opp under svak varme og omrøring. Avkjøles til lunken- litt over kroppstemperatur.
Rør smøret bløtt i mikseren. Bland smøret ut i eggeblandingen, bruk gjerne mikseren.
Smøres oppå bunnen og settes kaldt.

Pynt gjerne med mandelflak eller mokkabønner.

Hvit saus

Dette er den enkleste oppskriften på hvit saus, med eller uten smør. Med smør smaker bedre, men uten smør er sunnere. Ditt valg☺ Skal du lage hvit saus til fiskeboller får du en bedre saus om du bytter ut litt av melken med kraft fra fiskebolleboksen. Den samme oppskriften brukes til ulike stuinger, kålstuing, gulrotstuing, makaronistuing etc. Lag den da litt tykkere før du tilsetter ferdig kokte grønnsaker. Grønnsakene heller litt underkokt enn overkokt da du legger det over i en kokende saus. Gjelder ikke makaronistuing.

Med smør:
75 g smør
2 ss hvetemel
5-7 dl melk
salt

Smelt smør. Rør inn mel. Spe med litt og litt melk, visp hele tiden slik at du får en jevn saus uten klumper. Smak til med litt salt.

Uten smør:
2 store ss hvetemel
6-7 dl melk
salt

Lag meljevning av 1-2 dl melk og mel. Hell resten av melken i en kjele. Kok opp. Tilsett litt og litt meljevning til ønsket tykkelse. Smak til med salt.

Pizzagryte med pølse

Dette er en oppskrift fra tiden på videregående skole. Jeg bodde sammen med søsteren min i Kongsberg og vi digget denne oppskriften☺ Jeg tror vi fant oppskriften i et studentblad, men jeg er litt usikker på kilden.

400 gram falukorv eller annen pølse

1 løk

2 ss olje

1 boks (400g) hele tomater

1 dl vann

1 ts salt

1 krm pepper

1 ts oregano

1 ts basilikum

1 hvitløksfedd

20-25 grønne olivener

1-2 dl revet ost

I tillegg står det opprinnelig 1 boks (400g) artisjokkbunner i oppskriften som jeg selv har sløyfet. Rett og slett fordi jeg ikke syns det var noe godt. Men prøv gjerne selv☺

Fjern skinnet på pølsene og skjær den opp i terninger. Skrell løken og hakk den. Varm oljen i en dyp panne eller gryte. Fres løk og pølse noen minutter. Ønsker du å ha i artisjokkbunner tar du de i nå sammen med tomater, vann, salt, krydder og finhakket hvitløk. La gryten koke i 15 minutter. Ha i olivener og strø over revet ost. 

Server en salat til. Det passer også med ris eller pasta. 

Blomkålsuppe

Mammas blomkålsuppe er veldig god. Det finnes mange muligheter for å gjøre den spennende ved å tilsette andre grønnsaker eller urter. Men nyt den gjerne som en enkel blomkålsuppe som den er☺

1 blomkål
2 grønnsaksbuljong terninger
vann
3 ss mel
ca 4-5 del melk
2 egg
1-2 dl fløte

Skjær blomkålen i biter, ønsket størrelse. Legg bitene i en kjele og hell over vann til det nesten dekker blomkålen. Tilsett terningene og kok til blomkålen er passe sprø/kokt. Ta opp blomkålen og legg på en tallerken slik at du kan lage suppen.
Rist ut litt av melken med melet til jevning. Hell melken i vannet og kok opp, tilsett jevning til den er passe tykk. Pisk sammen egg og fløte. Tilsettes vannet i en tynn stråle mens du rører godt. Legg blomkålen tilbake i gryten.
Server gjerne med hvitløksbrød.

Et tips er å koke brokkoli eller andre grønnsaker ved siden av og tilsette suppen før servering. Enda sunnere♥ og fine farger. Godt er det selvfølgelig også☺

Pizzabunn

Dette er en standard oppskrift på pizza, størrelse langpanne. En bitteliten endring som gjør pizzabunnen litt bedre og litt sunnere♥ Blir kjempe god!

3 dl vann
1 ss olje
1 pk gjær
1 ts salt
2 dl havregryn
hvetemel

Varm opp vann til litt varmere enn kropptemperatur. Tilsett 2 dl havregryn. La stå å trekke noen minutter til havregrynet har svellet og vannet har fått kroppstemperatur☺ Tilsett olje, gjær og salt. Rør inn hvetemel til passe konsistens. Jeg pleier å lage deigen litt klissete, da blir den litt sprø. La stå å heve en times tid til den har fått en god størrelse. Trykke ut deigen på et bakepapir. Et tips er å helle litt olje i hendene og trykke deigen utover. Det gjør det veldig enkelt. Legg på ønsket fyll og stek på 225 grader i ca 20 min.

Hjemmelaget surkål

Å lage hjemmelaget surkål er enkelt men det tar noe tid da det skal stå og koke en times tid. Til gjengjeld er det utrolig mye bedre enn kjøpesurkål.
Når jeg lager surkål fyller jeg alltid opp den store kjelen min, rommer ca ett stort kålhode. Som jeg skriver i flere oppskrifter så er det like greit å lage mye når man først lager det og fryse ned i passe store posjoner. På den måten blir det svært enkelt å lage middag neste gang.

Melange
Finhakket kål
Karve
Salt
Mel
Vann
Eddik 35%
Sukker

Legg noen klatter melange i bunnen av kjelen. Legg så finhakket kål, mel, karve og salt lagvis. Fyll på vann. Det skal være så mye vann at når man skakker litt på kjelen skal man se vannet innved kanten av kjelen. Om man har tatt for lite eller for mye vann justerer man det underveis ved at man fyller på med kokende vann hvis det virker litt for tørt underveis, eller tar av lokket den siste tiden om man ser det blir litt for vått.
Kokes ca 1 time. Vri frem og tilbake på kjelen av og til for å hindre at det brenner seg i bunnen. Pass på at vannet ikke koker bort.
Smak på kålen at den smaker litt salt før du smaker til med et par ts sukker og en kork eller to eller tre med eddik.

Har lært av mamma at det skal være brun eddik i surkålen. Slik har det liksom bare alltid vært. Ikke sikkert det spiller noen rolle om man tar blank. Men vi begynner å gå tom for brun eddik 35% begge to og den ser ut til å være nesten umulig å få tak i. Sist vi fikk tak i den var på Halvorseth landhandel som er lagt ned. Har du sett den et sted så legg inn en kommentar. Blir veldig glad om den fortsatt er å få tak i.

Sursøt saus

Sursøt saus passer godt til søndagsmiddag som fersk suppe og kjøtt, oppskriften finner du her.


75 gram smør
ca 2 ss hvetemel
5 dl kraft eller kjøttbuljong
ca 1 kork 35% eddik
3 ts sukker

Smelt smør. Rør inn hvetemel. Spe med kraft eller buljong. Smak til med sukker og eddik.

Laksefilet i sjampinjongsaus

Dette er en svært enkel rett, og gjort på den halvtimen det tar å koke potetene. Delikat og smakfult for store og små.

600 gram laksefilet, en til hver
4 ts sitronpepper eller ønsket krydder
300 gram sjampinjong
1 boks fløte
8 asparges
1 ss smør
1 klype grovt salt, nykvernet eller Maldonsalt

Stek Laksefiletene og krydre med sitronpepper. Tilsett skivet sjampinjong i pannen og stek noen minutter. Hell over fløte til ønsket sausmengde. La koke til fløten er passe tykk.
Smelt smør i en annen panne eller kjele. Stek aspargesen i noen få minutter mens du hyppig vender de. Strø over salt like før du tar det av platen.

Server med kokt brokkoli og kokte poteter.

Hellstrøms kjøttboller i tomatsaus

Dette er en oppskrift på gode saftige kjøttboller fra "Hellstrøm rydder opp- hjemme". Oppskriften fant jeg her. Det er en stor oppskrift som egner seg best for kjøkkenmaskin. Har du ikke det bør nok oppskriften halveres. Når jeg lager disse steker jeg opp en stor posjon og fryser. Det samme gjør jeg med tomatsausen, jeg fryser de i passe store enheter. Jobben blir ikke så mye større der og da, men det blir virkelig enkelt de dagene man tar det opp fra fryseren igjen. Og det som er så deilig er at de dagene du tar de opp av fryseren og middagen føles som en lek, er det like sunt og hjemmelaget som da du lagde dem. Lite salt, ingen tilsetningsstoffer og du vet akkurat hva som er i dem.

Kjøttboller:
800 gram karbonadedeig
200 gram svinekjøttdeig
1/4 loff uten skorpe
2 1/2 dl H-melk
1/2 finhakket løk
1 ts salt
1/2 ts pepper
litt revet muskatnøtt

Alle ingrediensene blandes godt i en kjøkkenmaskin. Formes og stekes. Den enkleste måten og forme bollene på er å ha en bolle med vann ved siden av, dyppe begge hendene i vann, ta opp en passe mengde kjøttdeig, forme bollene med hendene og legge de i panna.

Tomatsaus:
200 gram svinekjøttdeig
4 løk
1 kg tomater
2-3 ss tomatpuré
1 ts salt
1/2 ts pepper
1/2 ts malt cayennepepper
5 lauvbærblad
vann
tilsett gjerne tørkede tomater for mer smak

Hakk opp løken og stek den sammen med svinekjøttdeigen i en stor panne eller kjele. Del tomatene i fire og tilsett pannen. Ha i resten av ingrediensene. Kok på svak varme i minst 1 time. Ta ut lauvbærbladene. Blandingen mikses i stavmikseren til en fin saus.

Server med pasta, gjerne fersk. Og om du har lyst kan du lage en liten salat ved siden av.

Fersk suppe og kjøtt

En ordentlig søndagsmiddag som tar tid å lage.

Kraftbein
Høyrygg eller bibringe
Salt

Legg kraftbein og høyrygg/bibringe i en stor kjele. Fyll opp med vann til det dekker kjøttet. Salt godt.
Kok opp. Ta av evt skum. Kokes i ca 2 timer.
Ta ut kraftbein og kraft til saus, kraften til sausen siles. Kraften som er igjen i kjelen sammen med kjøttet skal bli suppe.

Kål
Gulrøtter
Sellerirot
Persillerot

Grønnsakene snittes og skjæres opp. Ha grønnsakene oppi til kraften når kjøttet er kokt ferdig og kraftbeinene er fjernet.
Lag gjerne melboller til, det er helt nydelig. Lag røren ferdig før du har grønnsakene i kraften. Da slipper du stresset. Kok suppen i 20-30 min med melboller i eller bare grønnsakene.

Melboller:
75 gram smeltet smør
1 1/2 dl vann
2 egg
salt
hvetemel

Bland alle ingrediensene til en tykk røre eller tynn deig. Bollene lages ved å bruke to spiseskjeer. En til å ta opp røre/deig og en til hjelp for å dra det av skjeen og rett ned i suppen.

Sursøt saus:
75 gram smør
ca 2 ss hvetemel
kraft
ca 1 kork 35% eddik
3 ts sukker

Smelt smør. Rør inn hvetemel. Spe med kraft. Smak til med sukker og eddik.

Server suppen først.
Server kjøtt sammen med kokte poteter og sursøt saus.

Sølvis Lasagne

En god hjemmelaget lasagne. Oppskriften er fra en gammel nabo jeg hadde som liten. Jeg har hentet den i mammas oppskriftbok. Denne er hyppig brukt i vårt hjem.
Oppskriften er noe videreutvilket for å få mer smak på retten. Jeg har hentet tips til krydder fra ulike oppskrifter på nettet. Vær raus med krydderet.

1/2 kg kjøttdeig/karbonadedeig m/salt og pepper
2 stangselleri snittes smått
1 boks (140g) tomatpuré
1 boks hermetiske tomater
2 fedd hvitløk
1/2-1 løk
oregano, basilikum og pepper

Stek kjøttdeigen. Bland inn alle ingrediensene. Smak til med krydder. La småputre mens du lager sausen.

Ostesaus:
ca 1 l melk
meljevning (1-2 dl melk ristes ut med 2 ss hvetemel)
raspet gulost
2 fedd hvitløk
malt muskat og pepper (gjerne hvit)

Kok opp melk. Rør inn meljevning litt og litt. Sausen vil tykne. Bland inn raspet ost, hvitløk og krydder.

Legg kjøttdeig, saus og lasagneplater lagvis. Begynn og avslutt med saus. Legg gjerne et lag med ost på toppen.
Stekes i ovn ved 225 grader i 30-45 min.

Brun saus

Å lage brun saus er svært enkelt og mye bedre enn fra pose.

2 ss smør
2 ss hvetemel
1/2 l vann og 1 terning kjøttbuljong
eller
1/2 l kraft
Smak til med for eksempel 2-4 skiver brunost og 2-3 ts soyasaus, eller 1 ts ravigottesaus,
evt. brunost og hakket enebær m.m.

Smelt smøret i en kjele, og rør inn hvetemel. Brun smør og mel mens du rører i blandingen. Rør inn vannet og tilsett kjøttbuljongterning.
La det småkoke i noen minutter, slik blir man kvitt melsmaken. Smak til. Tilsett sukkerkulør om du ønsker en mørkere farge på sausen.

I det daglige bruker jeg som oftest brunost og soyasaus for å få en god smak på sausen. Sausen får også en fin farge så det er sjelden behov for sukkerkulør. Ravigottesaus er noe mer vågalt da det har en mer fremtredende smak, vær litt forsiktig, smak deg frem. Variasjon gjør også at sausen blir litt mer spennende og du kan skape mer variasjon i bruk av brun saus til daglig. Enebær passer godt til vilt.

Mammas kjøttkaker

Enkel oppskrift. Saftige.
Selv bruker jeg alltid karbonadedeig til kjøttkaker, av den enkle årsak at det er sunnere♥ Jeg blander inn melk i steden for vann fordi det smaker bedre.

400-500 g kjøttdeig/karbonadedeig
1 1/2 ts salt
1/4 ts pepper
1/4 ts muskat
1/4 ts ingefær
2 ss potetmel
1 1/2 dl vann eller melk
margarin til steking
vann til trekking
kjøttbuljongterning

Bland alle ingrediensene i en kjøkkenmaskin til en jevn farse. Eller rør de sammen i en bolle for hånd.
Kok opp en kjele med buljongvann. Du kan også lage brun saus og la kakene trekke i sausen.
Form farsen til kaker. Stekes til de har fått en fin bruning.
Legg kakene over i kjelen. La det småputre i ca 10 min.

Server med kokte poteter og grønnsaker, tyttebær og brun saus.